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中西醫都按「讚」的食材!薑的養生魔力:生薑抗氧化、抗發炎,是中西醫都按「讚」的食材。有機薑農如何種出養生又不破壞環境的好薑?
薑是廚房裡不可或缺的配料。蒸魚時切幾片薑一同入蒸可去除腥味,烹煮蔥燒雞腿前也會切點薑絲爆香,而磨薑成末則可加入白醋調成薑醋汁或五味醬,是螃蟹、蝦子等海鮮料理的好佐料。

近年來國內外更興起「生薑養生」風潮,讓它從樸拙不起眼的配角,搖身一變,頓時成為炙手可熱的保健新星,從營養補充品、薑湯飲品、薑粉入浴劑、到清潔產品一應俱全。

生薑抗氧化、抗發炎

中醫觀點,薑性溫、味辛,入肺、胃、脾經,主要功效是溫中止嘔、祛寒痰,並有發汗散寒功效。

隨著成熟度不同,性味也有程度上的差異。台中惟真中醫診所醫師連建廷指出,薑的皮層愈少、木質部愈多則性味愈熱,因此,嫩薑辛通行水略溫,生薑辛溫略熱,老薑性辛熱。也就是說,嫩薑對治台灣濕的氣候,主功效為「利濕」,而老薑辛熱刺激,則可「抗寒」。

現代科學分析薑的成分也發現,薑酚和薑辣素具有抗氧化作用,更且從美國和挪威學者系統性評估植物食材的抗氧化效果時,發現在根莖類食材中,生薑的抗氧化效力最優,甚至是馬鈴薯和地瓜的十倍以上。

抗發炎特性也是科學家研究薑時的驚喜發現。美國臨床研究指出,薑萃取物可減輕關節疼痛,減少止痛藥的攝取;發表在《疼痛期刊(The Journal of Pain)》上的研究也證實,每天吃一次薑,能緩解運動後肌肉痠痛。出身中醫世家的台北醫學大學講座教授楊玲玲就建議,老薑切片放入烤箱烘烤後,熱貼於太陽穴或關節疼痛處,可使薑中的精油成分滲入皮下組織,減輕疼痛,對於關節腫痛也有消腫功效。

生薑養生風潮也吹到日本,有自然養生大師地位的醫學博士石原結實就大加倡議「生薑力」,宣稱吃薑可提高免疫力、消除疼痛、減肥、降膽固醇、淨化血液,並能進一步預防老化。無論是否真有神效,薑的溫補發熱功力,至少可為入冬後冰天雪地的日本注入一股暖流。

不過連建廷也提醒,如果有熱性病,例如喉嚨痛、發燒、胃潰瘍、冒痘子等症狀的患者不可食用;而陰虛火熱的人,吃辛辣時易有舌頭刺痛感或口舌生瘡症狀;陽實體質的人,吃嫩薑無妨,但吃老薑則燥熱如火上加油,不可多食。

文章出處:康健雜誌169期 2012.12.01 作者 : 林慧淳 圖片來源 : 周書羽

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