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冬補美味 暖手暖腳又暖心:鮮美湯品、香醇熱飲,兼顧營養知識與中醫理論, 不管外頭冷風呼嘯,讓人打從心底溫暖起。

四時循環中,冬季是休養生息的時刻,雖然低調,卻是為了積存能量,等待來春的蓬勃。

但人畢竟不能像熊一樣躲在洞裡冬眠,冷颼颼的寒氣中,透過飲食驅寒保暖、養精蓄銳,自成一個小火爐,比全副武裝包得密不透風,更能舒適度過冬日漫漫。

冬天的一大煩惱就是手腳冰冷,即使戴手套、穿襪子,還是暖不起來,想促進血液循環,提高體溫,除了適當運動外,飲食上的改善包括:

1.多攝取維生素E、C、B群
.維生素E:能暢通血管壁,減少阻塞,抗氧化,來源為堅果類、鰻魚、南瓜、綠葉蔬菜、蛋黃等。

.維生素C:能幫助鐵的吸收利用,有助避免貧血,維持微血管運作,提高免疫力,熬過感冒,而且壓力大、吸菸、飲酒的人需要更多。來源為深綠及黃紅色蔬菜、柑橘類、番茄、青椒等。

.維生素B群:B群是幫助醣類、蛋白質、脂肪轉變成能量所必須,缺乏時會沒精打彩,來源為瘦肉、全穀類、蛋、豆類、牛奶、綠色蔬菜等。

2.鐵質、優良蛋白質不可少
鐵質不足會引起貧血,抵抗力低下,降低體溫調節的能力。來源為肝、內臟類、牛奶、瘦肉、貝類、綠葉蔬菜等。

蛋白質是構成細胞的主要成分,體內的抗體、激素,骨骼、皮膚及毛髮等,均由蛋白質構成,也是調節生理機能的重要物質,可增強禦寒和免疫力,來源為蛋、牛奶、豆腐、乳製品、魚牛豬雞等肉類。

3.少吃甜食
過多的糖會增加血液中血脂肪的濃度,造成動脈粥狀硬化,使血液循環不良。

從中醫的觀點,食物通常被分為溫熱性及寒涼性兩類,介於中間者則歸入平性。體質虛寒怕冷者,可多吃溫熱性食物補虛袪寒;要退火、消暑則多吃寒涼性的食物;平性食物則有健脾開胃的效果。

冬天被認為是滋補養陰之時,應少吃寒涼性的食物,或運用烹調技巧,例如以酒、辣椒、蔥、薑等熱性食物調味;在吃火鍋時搭配涼性的豆腐、白菜等。

「平性食物」
蔬菜類——高麗菜、洋蔥、玉米、胡蘿蔔、木耳、甘藍、洋菇、香菇、番茄
根莖澱粉類——山藥、馬鈴薯、甘薯、芋頭、菱角、芝麻
豆類——花生、蠶豆、豌豆、紅豆、黑豆、松子、豆漿
海鮮肉類——鰻魚、干貝、豬肉、鵝肉、牛奶、雞蛋

「溫熱性食物」
調味料——辣椒、胡椒、蔥、薑、蒜、芫荽、肉桂、茴香、八角、酒、醋、紅(黑)糖
蔬菜類——南瓜、青椒、韭菜、茼蒿菜
海鮮肉類——羊肉、雞肉、牛肉、蝦、海參
果實類——栗子、核桃、蓮子

「寒涼性食物」
蔬菜類——竹筍、冬瓜、黃瓜、絲瓜、芹菜、苦瓜、空心菜、金針
茄子、蓮藕、茭白筍、白蘿蔔(生)、海帶、莧菜、菠菜
肉類海鮮類——鴨肉、螃蟹、蛤蜊、牡蠣
豆類——豆腐、綠豆

想補得恰到好處,宜留意:
重質才能保健康:進補食材多為高脂肪、高膽固醇的肉類及動物內臟,添加酒、麻油,如果再加上湯底、沾醬,熱量驚人,雖然吃的時候暖烘烘,卻可能造成身體負擔。想要控制量的攝取,食用前先撇去油脂,選擇瘦肉,不喝煮太久的濃湯,並避免太鹹、太油的調味料,慢性病如痛風、高血壓、高血脂等患者更要留意。

常把蔬果當點心:冬日飲食傾向濃重、油脂高,食用蔬果,可增加飽足感,避免吃過量,也提供纖維、維生素、礦物質等,刺激腸道蠕動,幫助排泄,同時降低膽固醇和尿酸的濃度。對營養不均衡的現代人而言,補蔬果可能比補大魚大肉更重要。

補錯小心流鼻血:有些藥膳屬於熱補,如十全大補湯,雖無年齡限制,但容易上火,心血管疾病、糖尿病、感冒、胃潰瘍等患者就不適合。即使屬於溫和平補的四神湯,雖不會有上火的後遺症,腹脹、腹瀉的人也不能多吃。正常人一週一次食補便足夠,不宜過量。最好還是先詢問醫師,選擇適合的補品,如果出現流鼻血,口乾舌燥,眼屎多,牙齦腫痛等症狀,可能就是補過頭了。


文章出處:康健雜誌62期 2004.01.01 作者 : 朱芷君 圖片來源 : 呂恩賜

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